برياني اللحم على الطريقة السعودية

  • عندما نتحدث عن عالم الطهي السعودي هذا يعني أننا نتحدث عن تاريخ كامل في الطهي .
  • حيث يتوفر فيه ألاف من الوصفات الشهية ومن أهم هذه الوصفات هي وصفة برياني اللحم ،
  • حيث تم تداول هذه الوصفة الشهية إلى كافة أنحاء العالم لما تحمل من مزيج متناغم من النكهات والتوابل العربية الأصيلة التي لايوجد لها مثيل في العالم ،
  • لذا أخترت لكم اليوم طريقة عمل برياني اللحم من المطبخ السعودي بالطريقة الأصلية والتراثية تابعوا معنا طريقة التحضير
1

مقادير برياني اللحم

برياني اللحم
1 مقادير الأرز
  • 1كيلو غرام من الأرز الهندي (طويل).
  • لتر وربع من الماء الدافئ.
2 مقادير للحم
  • 1كيلو من اللحم الضأن مع الدهن .
  • زيت نباتي -كوب وسط .
  • كوب صغير بصل مقطع يابس .
  • كوب  صغيرعصير الليمون .
  • صلصة الطماطم - 3ملاعق كبيرة .
  • طبق متوسط طماطم مقطعة .
  • ملعقتان كبار من الثوم .
  • 200غرام لبن زبادي .
3 مطيبات ومنكهات
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مسحوق
  • 3 قطع من أعواد القرفة
  • 2 أوراق غار
  • حبة لومي مجففة
  • 2 ملعقة توابل غرام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة عقيدة صفرا مسحوقة
  • 1 ملعقة كبيرة من السمنة
  • 1 ملعقة صغيرة من بهارات كبسة
  • 1 ملعقة صغيرة زعفران ( يتم نقعها في ربع كوب ماء )
4 للزينة
  •   بقدونس مفروم ناعم
  •   لوز محمص
  •   صنوبر محمص
2

طريقة التحضير

1 خطوات عمل برياني اللحم
  • 1- نقوم بغسل الأرز ثم ننقعه بالماء الدافئ مدة ساعةأو لحين وقت استخدامه .
  • 2- نقوم بتحضير اللحم وذلك بعد غسلها وتنظيفه نقوم بإضافته إلى وعاء عميق ويضاف له أعواد القرفة وورق الغار وحبة اللومي ، ثم  نغمره بالماء ويوضع على النار الهادئة لمدة ساعة حتى ينسلق اللحم بمعدل نصف أو ثلث استواء فقط.
  • 3- يوضع الزيت في مقلاة ويضاف له البصل والثوم والزنجيبل ونقلب المزيج حتى يحمر البصل قليلاً ويكتسب اللون الذهبي .
  • 4- نقوم بتصفية الأرز من ماء النقع ثم نضيف الأرز إلى البصل المقلاة ويقلب ببطئ الأرز مع البصل وعلى نار خفيفة قبل إضافة الماء المغلي .
  • 5- بعد تقليب الأرز لمدة خمس دقائق تقريباً نقوم بإضافة الكمية اللازمة من ماء اللحم أو الماء العادي حسب الرغبة .
  • 6- وبعد نضج الأرز يوضع جانباً ليبرد قليلاً ، نقطع المكونات جميعها على شكل قطع ناعمة وتوضع جانباً .
  • 7- بعد إنتهاء اللحم من السلق نصفي الماء منه جيداً ونقوم بتتبيله بإضافة الطماطم المقطعة ناعماً ورب البندورة ،والزبادي ، وعصير اللّيمون الحامض، والكاري والعقيدة الصفراء وتوابل غرام ماسالا ونمزجهم جيداً مع اللحم ثم يلف اللحم بورق الفويل ويدخل للفرن لحين الاستواء الكامل .
  • 8- يضاف ماء الزعفران على الأرز بشكل عشوائي ودون الحاجة لتحريكه ، ثم يخرج اللحم من الفرن ويقطع ويضاف على الأرز داخل الوعاء ويترك لحين أن تجف ماء الزعفران ويتلون الأرز.
  • 9- نقلب المزيج بهدوء كي لاينتزع اللحم ، وكي يتلون الأرز ثم تقلب كمية البرياني باللحم إلى طبق المنسف الخاص به .
  • 10- نضيف البقدونس مع المكسرات المحمصة على وجه الطبق ويقدم ساخناً مع اللبن العيران .
ملاحظات على التحضير
  • - يمكن إضافة اللحم المقطع وتقليبه حتى ينضج بدلا من اللحم المسلوق .
  • - يمكن استبدال اللحم بالدجاج واتباع نفس الخطوات مع إضافة منكهات الدجاج لمزيد من النكهة الشهية .
  • وصحة وهنا.

تم عرض هذه المقالة 92 مرة

هل أعجبتك هذه المقالة ؟

2 0